气调包装操作培训（气调包装技术的基本原理）



1、气调包装操作培训

气调包装操作培训

简介

气调包装是一种延长果蔬保鲜期的方法，通过调节包装内气体成分，抑制果蔬呼吸过程，延缓衰老。气调包装操作人员需要接受专业培训，以确保包装操作规范、高效。

操作流程

1. 气调包装设备检查

检查气调库房、包装机、气体发生器等设备是否运转正常。

确保气体管道连接正确，气体压力稳定。

2. 果蔬预处理

对果蔬进行分级、清洗、消毒。

去除腐烂、破损或虫害的果蔬。

3. 包装果蔬

将果蔬放入包装袋或容器中，充入一定量的氮气或二氧化碳。

密封包装，确保气体不泄漏。

4. 气调处理

将包装好的果蔬放入气调库房中。

根据果蔬不同，设定不同温度、湿度和气体成分。

监测气调库房内的气体浓度和温度，适时调整。

5. 包装后管理

定期检查包装果蔬的状态，如有腐烂或其他异常情况，及时处理。

控制库房内的温度、湿度和通风。

及时更换气体，保持气调环境稳定。

安全注意事项

操作人员必须经过专业培训，并持证上岗。

穿戴防护服和面罩，以免接触有害气体。

定期检查气体泄漏情况，如有泄漏，立即采取措施。

禁止在气调库房内吸烟或使用明火。

发生紧急情况，及时疏散人员并联系相关部门。

2、气调包装技术的基本原理

气调包装技术的基本原理

气调包装技术是一种广泛应用于食品保鲜领域的包装方法，通过控制包装内气体组成和平衡来延长食品的保质期和保持其品质。本篇文章将深入探讨气调包装技术的原理，帮助读者理解其运作机制。

1. 包装气体的组成

气调包装中的气体组成通常由三种主要气体组成：

氮气（N2）： 用于置换氧气，降低呼吸作用率。

氧气（O2）： 允许进行适量的呼吸作用，维持食品新鲜度。

二氧化碳（CO2）： 抑制微生物生长，延长保质期。

2. 阻隔性包装材料

气调包装的关键在于使用阻隔性包装材料，防止包装内气体与外部环境交换。常见的阻隔性材料包括：

聚乙烯（PE）: 用于防止氧气和水分渗透。

聚偏二氯乙烯（PVDC）: 阻隔氧气、二氧化碳和水分。

乙烯乙烯醇共聚物（EVOH）: 高效阻隔氧气。

3. 气体平衡

气调包装后，食品与包装内气体之间会达到一种平衡状态。这涉及以下过程：

食品释放氧气和二氧化碳。

包装材料阻隔氧气和二氧化碳渗透。

包装内气体组成随着时间的推移而变化，形成新的平衡。

4. 抑制食品腐败

气调包装技术通过以下机制抑制食品腐败：

降低呼吸作用率： 氮气置换氧气，降低食品的呼吸作用率，从而减少营养物质消耗和废物产生。

抑制微生物生长： 二氧化碳具有抗菌作用，抑制细菌和真菌的生长。

延缓氧化： 低氧含量延缓了氧化过程，防止食品变色、异味和品质下降。

5. 食品保质期延长

通过控制气体组成和抑制腐败，气调包装技术可以有效延长食品的保质期，具体时间取决于食品种类、包装材料和具体气体组合。

气调包装技术的基本原理在于控制包装内气体组成和利用阻隔性包装材料来保持平衡。通过降低呼吸作用率、抑制微生物生长和延迟氧化，该技术显著延长了食品的保质期，保持其新鲜度和品质。

3、气调包装操作培训课件

气调包装操作培训课件

一、

气调包装是一种气体保鲜技术，通过改变包装内环境气体成分，抑制微生物活动和果蔬呼吸代谢，从而延长保鲜期。为确保气调包装的质量与效益，操作人员的正确操作必不可少。本培训课件旨在全面介绍气调包装操作流程、注意事项和质量控制要点。

二、气调包装操作流程

1. 包装前处理

（1）选择合适的果蔬品种和成熟度

（2）清洗、分级、包装

（3）预冷处理

2. 充气

（1）使用气调充气机

（2）确定充气气体成分（如氧气、二氧化碳、氮气）

（3）控制充气压力和流量

（4）防止气体泄漏

3. 密封

（1）使用热封机或胶带密封包装袋

（2）确保密封牢固，防止气体交换

4. 贮藏

（1）将包装好的果蔬放入贮藏库中

（2）控制贮藏温度和湿度

（3）定期监测气体成分

三、注意事项

1. 果蔬品质

果蔬的品质直接影响气调包装的效果，选择新鲜、无病虫害和机械损伤的果蔬尤为重要。

2. 包装材料

包装材料应具有良好的透气性、耐穿刺性和低透湿性，以防止气体泄漏和微生物侵染。

3. 气体成分

不同的果蔬对气体成分的要求不同，需要根据具体品种进行调整。氧气过高会加速果蔬呼吸代谢，而二氧化碳过高会导致生理伤害。

4. 充气压力

过高的充气压力会造成包装袋破损，过低的充气压力会影响气调的效果。

5. 密封性

密封不牢固会造成气体泄漏，降低保鲜效果。

四、质量控制

1. 定期监测气体成分

使用气体分析仪定期监测包装内气体成分，确保符合预设标准。

2. 观察果蔬状态

定期观察果蔬的外观、质地和风味，及时发现异常情况并采取相应措施。

3. 记录和存档

记录气调包装的充气时间、气体成分、贮藏条件等信息，便于后期追溯和分析。

五、

气调包装是一项精细的操作技术，严格按照规范流程并注重细节，才能保证保鲜效果。操作人员应熟练掌握本课件中的知识和技能，为果蔬的保鲜和品质保持做出贡献。